烤甘露酥入爐時用（）火。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）