搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

雞粒餡是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。