烤甘露酥入爐時用（）火。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

燒賣皮的搟制方法為（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。