下屬于蛋面類面團的是（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。