判斷題可引起人類患癌癥的物質有：多環(huán)芳烴、芳香胺類、氯胺類等。
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1.判斷題制作黃橋燒餅使用的面坯是酵面層酥面坯。
3.判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
5.單項選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題