單項(xiàng)選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙制時(shí)才能（）不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
2.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
3.單項(xiàng)選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
4.單項(xiàng)選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時(shí)，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
5.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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雞粒餡是（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題