單項(xiàng)選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
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1.單項(xiàng)選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
2.單項(xiàng)選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
3.單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
4.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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雞粒餡是（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題