單項選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
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1.單項選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
2.單項選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
3.單項選擇題干烙面點品種時，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
4.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
5.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題