單項選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。

A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度


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1.單項選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。

A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡

3.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。

A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥

4.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是

5.單項選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。

A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性