單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。
A.無(wú)韌性
B.有彈性
C.無(wú)可塑性
D.有一定的韌性
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1.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
2.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒(méi)有層次
D.略有層次
4.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時(shí)，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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