單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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1.單項選擇題擘酥是廣式面點中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
2.單項選擇題制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制（）小時才能達到質(zhì)量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
4.單項選擇題大包酥的開酥一般應(yīng)折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
5.單項選擇題連續(xù)蒸制面點品種時，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質(zhì)量。
A.不要換水
B.適量加水
C.應(yīng)經(jīng)常換
D.適量換水
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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題型：單項選擇題