單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
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1.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。
A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面
2.單項選擇題調制雞蛋韭菜餡的主要調料有鹽、味素和（）。
A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油
3.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時間以（）min為宜。
A.5
B.8
C.12
D.14
4.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用黃米粉（）制成的。
A.生粉團
B.米粉團
C.熟粉團
D.米漿團
5.單項選擇題下列選項中，可引起食品污染的是（）。
A.農藥殘留
B.土壤中含重金屬超標
C.儲藏過程中細菌污染
D.以上都是
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題