糖油餡中的糖必須是白砂糖。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。