單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。
A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。
A.潤滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性
2.單項(xiàng)選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題米粉加工的方法有（）法。
A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，一般先將水（），然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開
C.加熱
D.升溫
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題