糖油餡中的糖必須是白砂糖。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。