生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。