單項選擇題熱水面坯是用()與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
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1.單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯,要掌握酵母與面粉的比例,酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的()為宜。
A.10%
B.8%
C.5%
D.2%
2.單項選擇題冷水面坯適宜()、水餃等面點品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
3.單項選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與()水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
4.單項選擇題“泡心法”是()沖入在前,冷水摻入在后。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
5.單項選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和()為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題