單項(xiàng)選擇題“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
2.單項(xiàng)選擇題制作油酥大餅的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）為宜。
A.5：1
B.3：1
C.2：1
D.4：1
3.單項(xiàng)選擇題（）又稱裸麥，米麥、元麥等。
A.大麥
B.青稞
C.蕎麥
D.莜麥
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題