單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)的成本，是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味
2.單項(xiàng)選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的（）為宜。
A.10％
B.8％
C.5％
D.2％
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
5.單項(xiàng)選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題