大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

簡述雞精的構成與使用特點。

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

（）均可減少礦物質的損失。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

以下現象中是人體礦物質過量的原因有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。