判斷題明火烘烤的溫度來(lái)自火的溫度，明火的溫度與爐火的通風(fēng)，鼓風(fēng)等有密切關(guān)系。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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