判斷題炸所適宜的品種有油條，春卷。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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