面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

老婆餅是（）點(diǎn)心。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

適合烙熟的品種是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

適合用澄面做面皮的是（）