能增加面點甜味的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

能提高面團筋性的原料是（）

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面包酵母可分為（）種。