判斷題和面參水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”狀，最后撒上少量水揉制成面坯。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
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