問(wèn)答題亞硝酸鹽在腌肉制品加工過(guò)程中的發(fā)色機(jī)理是什么？存在哪些問(wèn)題？
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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