判斷題烤乳豬在批量生產(chǎn)時(shí)，可用油炸的方法代替烤，提高生產(chǎn)速度。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題