單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
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1.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在刀工處理時(shí)的第一步是()。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開(kāi)脊背
2.單項(xiàng)選擇題民間所說(shuō)“九月團(tuán),十月尖”是指食用()的最佳季節(jié)。
A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹
3.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
4.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用()。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行()。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無(wú)需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題