單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在刀工處理時(shí)的第一步是()。
A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背
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1.單項(xiàng)選擇題民間所說(shuō)“九月團(tuán),十月尖”是指食用()的最佳季節(jié)。
A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹
2.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
3.單項(xiàng)選擇題取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用()。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤(pán)具要實(shí)行()。
A.切配烹調(diào)雙盤(pán)制
B.切配烹調(diào)一盤(pán)制
C.切配無(wú)需使用餐盤(pán)
D.烹調(diào)兩次使用餐盤(pán)
5.單項(xiàng)選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克,我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定在()食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
最新試題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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