單項選擇題民間所說“九月團，十月尖”是指食用（）的最佳季節(jié)。
A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹
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1.單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
2.單項選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用（）。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
3.單項選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實行（）。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
4.單項選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
5.單項選擇題西蘭花又稱（），原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國百合