單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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1.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用（）。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行（）。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
3.單項(xiàng)選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
4.單項(xiàng)選擇題西蘭花又稱（），原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國百合
5.單項(xiàng)選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
最新試題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題