單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是()。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行的預(yù)熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
2.單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在()加入。
A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時(shí)
D.鱖魚裝盤后
3.單項(xiàng)選擇題為了使捶的原料能更好的成型,在捶制時(shí)要邊捶邊加入()。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的()。
A.欣賞價(jià)值
B.藝術(shù)價(jià)值
C.食用價(jià)值
D.品牌價(jià)值
5.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼,它是在()形成的。
A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的
最新試題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題