單項(xiàng)選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進(jìn)行（）處理。
A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆
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1.單項(xiàng)選擇題與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是（）。
A.鈣
B.鋅
C.硒
D.銅
2.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
3.單項(xiàng)選擇題易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
4.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的宏量元素是（）。
A.碘
B.鐵
C.鈉
D.鋅
5.單項(xiàng)選擇題凍一般分為自然凝固和（）。
A.冷凍凝固
B.凝固劑凝固
C.添加劑凝固
D.人工凝固
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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