單項選擇題凍一般分為自然凝固和（）。
A.冷凍凝固
B.凝固劑凝固
C.添加劑凝固
D.人工凝固
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1.單項選擇題屬于光參類的是（）。
A.大烏參
B.梅花參
C.方刺參
D.灰刺參
2.單項選擇題加工風雞的最佳時間是（）。
A.農(nóng)歷正月
B.農(nóng)歷五月
C.農(nóng)歷九月
D.農(nóng)歷臘月
3.單項選擇題宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
A.頭部
B.心臟
C.頸喉
D.脊髓
4.單項選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
5.填空題《金魚戲波》冷盤屬于（）。