制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。