豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）