在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。