判斷題肉類的脂肪以不飽和脂肪酸居多，易被人體吸收。

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2.多項選擇題廚房衛(wèi)生管理包括（）管理

A.人員進出
B.食品衛(wèi)生
C.個人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術水平
F.設備管理

3.多項選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有（）。

A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎懲制度不全
C.食品污染變質
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風不良

4.多項選擇題廚房勞動協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作

A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客

5.多項選擇題成本核算的成本是營業(yè)收入減去（）的差額。

A.毛利
B.利潤
C.成本
D.費用
E.稅金
F.罰金