多項選擇題冷盤幾何造型作品有（）。
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
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1.多項選擇題制清湯的過程中主要利用蛋白質及其顆粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
2.多項選擇題蘇打漿適合用（）烹調原料。
A.質地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強
E.質地細嫩
F.肌纖維含量較少
3.多項選擇題配花色菜常用的手法有（）。
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法
4.多項選擇題食品雕刻中的立體雕一般不需要其他物體的（）。
A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對照
5.多項選擇題食品雕刻中的鏤空雕的效果使物象產生一種（）。
A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感