豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）