餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生甜餡制作的原則是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。