造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。