烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。