填空題油脂是油和脂的總稱,在常溫下呈()的稱為脂。
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雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題