（）不是扒三樣的原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。