高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。