油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。