判斷題果糖、葡萄糖和麥芽糖都可以用淀粉為原料用酶法或酸法制造。
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1.判斷題世界上用量最大的酸味劑是檸檬酸。
2.判斷題酸味與甜味、咸味、苦味等味覺可互相影響。
4.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）
A.苯甲酸；
B.木糖醇；
C.甘草；
D.山梨酸
5.多項(xiàng)選擇題以下哪些是合成甜味劑。（）
A.蔗糖；
B.甘草甜素；
C.糖精；
D.甜蜜素
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題