單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。
A.溫水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.冰水洗滌
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1.單項選擇題蔬菜的種類不同，其食用的（）也不同。
A.部位
B.方法
C.營養(yǎng)
D.口感
2.單項選擇題制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風(fēng)味質(zhì)感以（）為特點。
A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚
3.單項選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。
A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”
4.單項選擇題冬季腌制的臘味，需經(jīng)一段（）過程，只有開春時食用，才會覺得美味。
A.調(diào)味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵
5.單項選擇題冷菜一般具有（）等特點，所以它便于攜帶。
A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風(fēng)味獨特
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
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切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題