單項(xiàng)選擇題蔬菜的種類不同，其食用的（）也不同。
A.部位
B.方法
C.營(yíng)養(yǎng)
D.口感
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1.單項(xiàng)選擇題制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風(fēng)味質(zhì)感以（）為特點(diǎn)。
A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚
2.單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。
A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”
3.單項(xiàng)選擇題冬季腌制的臘味，需經(jīng)一段（）過(guò)程，只有開(kāi)春時(shí)食用，才會(huì)覺(jué)得美味。
A.調(diào)味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題冷菜一般具有（）等特點(diǎn)，所以它便于攜帶。
A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無(wú)汁無(wú)膩
D.風(fēng)味獨(dú)特
5.單項(xiàng)選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會(huì)受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季節(jié)
B.場(chǎng)合
C.溫度
D.制作
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題